Quels sont les différents types de bières ?

biere-newcastle-brown-aleA travers les cinq continents, on trouve une multitude de bières, variant d’une brasserie à une autre. De légères différences dans les méthodes de fabrication peuvent amener de grandes variations de goûts et de couleurs. En effet, le dosage des ingrédients utilisés, la durée ou encore la température choisies pour chaque étape de fabrication agissent sur la saveur. On peut classer les bières en plusieurs grandes familles, dont chaque membre partage quelques caractéristiques et méthodes de fabrication similaires. Parmi la longue liste de types de bières, on cite les blondes anglaises de la famille des « Ales ». Ces bières sans mousse sont emblématiques des pubs et bars du Royaume Uni et font la fierté des Anglo-saxons. Servie habituellement tiède ou fraîche, l’ale, qui est la plus ancienne des bières du monde, est fabriquée à fermentation haute. Dans la famille des Ales existe également une multitude de variétés, de goûts et de couleurs, dont la Alt, la Pale Ale, la Light Ale, la Brown Ale et la Bitter Ale.

Guinness-ExtraDérivées de la famille des Ales, les stouts sont fabriquées avec une grande dose de houblon, de malt et d’orge grillées. La plus célèbre représentante de la grande famille de bière est la Guinness. Une autre grande famille de bière est baptisée Lager et est fabriquée à fermentation basse. Sa plus grande particularité est de contenir une grande proportion de gaz carbonique. Le plus marquant dans sa fabrication est son temps de repos très long, après fermentation et avant d’être gazéifiée et embouteillée. Les bières blanches ou Witbier sont une famille de bières dont le nom est rattaché au Brabant. Brassée à base de froment, d’orges maltés et d’épices, cette bière aux apparences laiteuses voilées à la blanche est aujourd’hui omniprésente sur le marché, à l’image de la célèbre bière Hoegaarden. Les bières blanches de fabrication traditionnelle connaissent une deuxième fermentation en bouteille et jouissent d’une saveur plus corsée. Très réputée sur le marché internationale de la bière, la Lambic est une bière fermentée à l’air libre et sans addition de levure. C’est une bière sans mousse qui est à la fois astringent et acide. Souvent aromatisée à la cerise, au raisin et à la framboise, elle se déguste aussi bien à table que dans les bars. Sa particularité est d’être brassée généralement en hiver et de prendre le temps de reposer pendant plusieurs années avant d’être mise sur le marché.

biere-trappiste-rochefort-verreL’expression « bière d’abbaye » sert à désigner le type de bière fabriqué autrefois par les brasseries des moines bénédictins ou cisterciens. Aujourd’hui, il ne reste plus qu’une petite poignée d’abbayes qui s’adonnent véritablement à la fabrication de ce type de bière. La recette originale de cette bière « ecclésiastique » est empruntée sous licence par les brasseries industrielles aux abbayes concernées. Les particularités de sa fabrication est sa fermentation haute et sa deuxième fermentation en bouteilles. Parmi les plus célèbres bières d’abbaye, on cite les bières dites trappistes qui sont des bières fabriquées par six brasseries de moines trappistes dispersés en Belgique et au Pays-Bas. La recette de leurs bières fortes est composée de 95% de malt ambré et de 5% de malt caramel, qui obtient au final une boisson corsée et agréablement aromatisée.

Pour finir, la famille de bière la plus célèbre reste la Pilsner, la blonde la plus célèbre du monde devant Marylin Monroë. Dans toute l’histoire de la bière, la Pilsner ou Pils est la première à avoir été fabriquée à fermentation basse. Cette bière originaire de la ville tchèque de Pilsen est célèbre pour sa saveur pétillante et légèrement amère. Servie très froide, elle contient en moyenne 5% de volume d’alcool. La liste est loin d’être exhaustive, néanmoins on ne manquera pas de mentionner plusieurs autres grandes familles de bières, dont la bière de garde, la Porter, la Steam beer, la Gueuze ou encore la Kriek et les bières light.

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